Кулинария

Простые рецепты бисквитных рулетов своими руками

admin 23.06.2018

0 88 � минут читали

Бисквитный рулет может стать настоящим украшением праздничного стола. Правильно приготовленное тесто мягкое и пышное, отлично сочетается с любой начинкой. Ягоды, фрукты, сгущенное молоко, мак и любые другие продукты можно использовать для прослойки. Зимой стоит достать варенье из летних запасов — такой пирог обязательно пригодится для дружеского или семейного чаепития. Кроме того, рулет легко брать с собой для быстрого перекуса.

Рецепт бисквитного теста для рулетов

Главное условие — правильно приготовить тесто для бисквитного рулета. В кулинарии оно считается одним из самых простых и быстрых, поэтому подойдет даже для новичков. Кроме того, для него понадобятся только те продукты, которые всегда есть в доме:

3 или 4 яйца, в зависимости от их размера;
сахарная пудра или сахар — 3/4 стакана (по вкусу);
мука — 3/4 стакана.

Перед началом приготовления включите духовку на 160—170° С, чтоб она успела нагреться. Тесто для бисквитного рулета готовится очень быстро, если в доме есть миксер. Если его нет — можно взбивать яичные белки венчиком или вилкой, но процесс займет больше времени.

Этапы приготовления:

Аккуратно отделите желтки яиц от белков и переложите их в отдельную емкость. Разотрите их вилкой с сахаром или сахарной пудрой, чтобы получилась небольшая светлая пена и исчезли комочки.

Белки взбивайте миксером, пока они не превратятся в густую стойкую пену. Чтоб она лучше держалась, а бисквит получился более пышным, достаньте яйца из холодильника заранее. Если они согреются до комнатной температуры, то будут взбиваться лучше.

Когда белковая пена станет устойчивой, можно добавлять желток, растертый с сахаром. Продолжайте взбивать смесь до получения однородного цвета и консистенции.

Добавьте муку и аккуратно размешивайте тесто, для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку. Мука должна быть предварительно просеяна — так бисквитный рулет получится более пышным.

Хорошее тесто жидкое, однородное, не содержит комочков. Вылейте его на заранее заготовленную форму для выпекания, предварительно смазав ее маслом или накрыв бумагой.

Выпекайте бисквит 20—30 минут при температуре 160—170° С. Проверить его готовность можно с помощью зубочистки. Если на ней не остается липкого теста, форму можно доставать из духовки.

Осталось добавить начинку и формировать рулет. Оставьте его на некоторое время (в зависимости от рецепта) пропитаться, затем нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Если заранее подготовить несколько коржей, можно сделать быстрый бисквитный рулет за 5 минут. Его удобно брать с собой на работу, а тесто успеет пропитаться до обеденного перерыва.

Самые вкусные и оригинальные рецепты рулетов

Ароматная свежая выпечка — это визитная карточка хозяйки. Здесь можно экспериментировать с начинками и видами теста, добавлять разные специи или какао (для шоколадного бисквита). Уже создано огромное количество очень вкусных и простых рецептов бисквитных рулетов, но никогда не поздно внести собственную изюминку в уже привычное блюдо.

Читайте также: И диета, и праздник — запеканка из цветной капусты

Классический рецепт с абрикосовым джемом и масляным кремом

В зимний вечер особенно уместно приготовить свежую ароматную выпечку и подать ее к чаю. Классический шоколадный бисквитный рулет отлично сочетается с джемом из абрикосов и сытным кремом с маслом и сгущенным молоком. Бисквит приготовьте по стандартному рецепту, но муку соедините с небольшим количеством какао. Порошок можно добавить в самом конце, постепенно всыпая его в тесто доя получения нужного оттенка.

Для приготовления крема для бисквитного рулета понадобится абрикосовый джем (покупной или домашний), 180—200 г сливочного масла и 250 г сгущенки. Можно дополнительно взять несколько капель ромовой эссенции для вкуса, но это не обязательно.

Этапы приготовления:

Когда бисквитный корж будет готов, достаньте его из духовки и немного остудите. Затем смажьте его джемом из абрикосов.

Масляный крем готовится очень просто. Для этого возьмите предварительно размягченное при комнатной температуре сливочное масло и взбивайте его миксером, постепенно добавляя сгущенку. Эту смесь выложите ложкой на бисквитный корж и аккуратно сверните его в рулет.

Рецепт рулета из бисквитного теста простой и оригинальный. Чтобы превратить его в праздничное блюдо, дополнительно украсьте его кремом. Наберите немного массы в кондитерский мешок или шприц и нанесите несколько переплетающихся линий. Вместо этого можно посыпать рулет какао-порошком, сахарной пудрой, орехами или шоколадной крошкой.

Если дома нет абрикосового джема, а покупной использовать не хочется, — можно использовать кофейную пропитку. Для этого просто заварите крепкий кофе, процедите его и нанесите на корж.

Рулет «Мраморный»

Простой и быстрый бисквитный рулет может выглядеть необычным. Оригинальное решение — использовать для его приготовления два вида теста разного оттенка. Если удачно соединить их перед выпечкой, получится корж необычной мраморной расцветки. Вкус также порадует — темные участки готовятся с добавлением какао-порошка, поэтому отличаются мягким шоколадным вкусом и ароматом. В качестве начинки для бисквитного рулета «Мраморный» можно взять любой джем или крем, но лучше всего он сочетается со сгущенкой.

Для этого рулета понадобятся все ингредиенты, которые нужны для обычного бисквитного теста, а также несколько ложек какао-порошка и банка сгущенки (по вкусу):

Приготовьте классическое бисквитное тесто и отделите от него треть. Меньшую часть аккуратно размешайте с какао до получения однородного цвета и консистенции. Проследите, чтобы в тесте не осталось комочков. Затем вылейте белое тесто в форму для выпекания, а на него аккуратно разложите темное. Рисунок выкладывайте ложкой или зубочисткой, распределив шоколадное тесто по всей форме.

Выпекайте бисквитное тесто при 160—170° С до появления корочки. Готовность коржа можно проверить спичкой или зубочисткой — при ее помещении внутрь бисквита она должна оставаться сухой.

Готовый корж достаньте из духовки, немного остудите и нанесите на него ровный слой сгущенки. Затем заверните корж с трубочку и поместите в холодильник, чтоб он хорошо пропитался.

Мраморный бисквитный рулет со сгущенкой можно украсить шоколадной крошкой или порошком какао. Однако, за счет необычного цвета теста блюдо не нуждается в дополнительном украшении. После того, как рулет проведет несколько часов в холодильнике (лучше оставить на ночь), разрежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу.

Читайте также: Рецепты блюд из авокадо с пошаговыми фото

Летний рулет с ягодами

Летом никогда не возникнет проблем, как приготовить бисквитный рулет и что использовать в качестве начинки. Для нее подойдут любые ягоды и фрукты, собранные в саду или купленные на рынке. Для пропитки коржа используйте прошлогодний джем или возьмите немного из новой заготовки. Фруктово-ягодный рулет получается легким и воздушным, поэтому подойдет даже для жарких летних дней.

Приготовьте корж из белого бисквита, остудите его до комнатной температуры. Распределите ложкой ягодный джем, не забывая про углы.

Возьмите свежие ягоды и равномерно выложите его на джем. Затем аккуратно сверните рулет, придерживая каждый слой теста.

Рулет готов. Оставьте его в холодильнике на несколько часов, разрежьте на порции и подавайте к столу. Непосредственно перед подачей можно украсить блюдо сахарной пудрой или взбитыми сливками.

Для украшения бисквитного рулета с вареньем и красными ягодами возьмите несколько свежих веточек мяты. Их аромат добавляет блюду свежесть и избавит от излишней приторности вкуса.

Рецепт с творогом и апельсинами

Творожная начинка в рецептах бисквитного рулета всегда уместна. Она дополняет вкус ягод или фруктов и обязательно понравится тем, кто не любит слишком приторные десерты. На один рулет понадобится корж из белого бисквита, 2 крупных спелых апельсина и 800—1000 г творога. По желанию, в начинку можно добавить сахар или сахарную пудру.

Очистите апельсины от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки. В отдельной емкости размешивайте творог вилкой, пока не исчезнут все мелкие комочки. Сюда же добавьте сахар. Затем соедините творог с апельсинами и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки фруктов.

Готовый бисквитный корж остудите до комнатной температуры и распределите по нему начинку. Аккуратно сверните его в рулет и заверните в бумагу или пищевую пленку, чтоб он не разворачивался. Поместите десерт в холодное место на несколько часов, затем разрежьте на порционные кусочки.

Рулет готов. Для домашнего чаепития его можно не украшать, а для торжественного мероприятия стоит добавить на блюдо несколько долек свежего апельсина и веточку мяты. Дополнительно можно посыпать верх сахарной пудрой.

Это один из самых простых и полезных рецептов бисквитного рулета в домашних условиях. Он быстро готовится, но съесть его стоит сразу после приготовления. Если останутся лишние порции — обязательно поставьте их в холодильник, поскольку свежий творог не хранится в тепле.

Рулет с масляным кремом и украшениями

Есть простой способ, как испечь бисквитный рулет так, чтоб он напоминал настоящее произведение искусства. Масляный крем очень калорийный, поэтому его лучше использовать только на праздники. Этот бисквит отличается необычным украшением — готовый десерт покрывается кремом, а из его остатков готовятся съедобные грибочки. Вам понадобится:

бисквитный корж с добавлением какао;
300 сливочного масла;
банка сгущенного молока;
50 г шоколада;
по половине ложки сахарной пудры и какао-порошка;
зеленый пищевой краситель;
печенье для шляпок грибов (можно купить или испечь самостоятельно).

Бисквитный корж готовится по классическому рецепту. Пока он остывает, можно заняться приготовлением начинки:

Соедините сгущенное молоко и размягченное сливочное масло в одной емкости. Взбивайте эти компоненты миксером, пока не получится густой крем. Сюда же добавьте растопленный шоколад и перемешайте.

Отложите несколько ложек крема в отдельную емкость — они понадобятся в качестве ножек для грибов. Затем разверните корж (он уже должен остыть до комнатной температуры), промажьте его кремом и сверните обратно. Остатки крема распределите по поверхности рулета и сделайте вилкой узор, который напоминает древесную кору.

Остатки крема разделите на две части. Одну из них смешайте с зеленым пищевым красителем и поместите в кондитерский мешок с насадкой для листочков. Для второй части понадобится обычная широкая насадка.

Вначале соорудите ножки грибов, а вокруг них нанесите зеленый крем в виде листочков. Сверху поместите шляпки из печенья и отправьте рулет на несколько часов в холодильник.

Перед подачей украсьте рулет какао-порошком и сахарной пудрой. Выносите его на стол на большом блюде, а резать на кусочки десерт стоит сразу перед подачей.

Читайте также: Витамины своими руками — компот из яблок и вишни

Несмотря на то, что масляный крем слишком калорийный и тяжелый, такой вариант более предпочтителен для праздничного стола, чем магазинные торты. Домашний рулет готовится только из свежих качественных компонентов, поэтому им можно спокойно угощать гостей и домочадцев.

Советы опытных кулинаров

Бисквитные рулеты с повидлом, сгущенкой и любой другой начинкой могут превратить обычное чаепитие в настоящий праздник. Несмотря на то, что такое тесто считается самым простым в приготовлении, оно тоже может не получиться. Опытные хозяйки знают главные секреты, как приготовить действительно легкое и воздушное тесто, которое не станет жестким при выпекании и хорошо пропитается начинкой:

Первое правило — всегда доставайте яйца и холодильника немного заранее. Холодный белок плохо взбивается, а пена из него быстро оседает. Некоторые советуют добавить соль, но этот компонент не поможет.

Рулет охлаждайте в свернутом виде, так тесто не потрескается после. Еще горячий корж сверните в трубочку с помощью полотенца или бумаги и займитесь начинкой. Затем аккуратно разверните рулет, нанесите начинку и сверните обратно — так он будет лучше держать форму.

Не используйте домашние яйца для бисквита — слишком густой белок не годится для легкой воздушной пены. Выбирайте магазинные яйца высокого качества. Лучше взять более крупные, поскольку в них находится больше белка.

Не открывайте духовку в первые 10—15 минут выпекания. За состоянием коржа можно посмотреть, просто включив освещение. При попадании холодного воздуха тесто не поднимется и получится жестким.

Чтобы бисквитный корж не подгорал, поставьте на нижний ярус духовки емкость с крупной солью. Конечно, учитывайте также особенности техники и подбирайте подходящий режим.

Остужайте бисквитный корж постепенно. Если вынести его на мороз или поставить в холодильник, он быстро станет плотным и жестким и не будет впитывать начинку.

Рецепты бисквитного рулета с фото пошагово можно найти в сети и кулинарных книгах. Такое тесто готовится в течение 30—40 минут их простых и доступных компонентов. В качестве начинки можно использовать любые продукты, которые есть в холодильнике: джемы или варенья, свежие фрукты и ягоды, сгущенку или шоколадные топпинги. Если есть время, стоит приготовить заварной, творожный или масляный крем. На видео бисквитный рулет выглядит легким и воздушным, а оригинальные украшения сделают их него отличный десерт для праздничного стола.